ホワイトソースでポテトグラタン

５月１２日の「ポテトグラタン」

昨年度までは、シチューのルゥを使っていた

しかし！

①植物油の多さ　　　→　皿に残る油がハンパない

②味の濃さ　　　　　→　シチューとして食べるより水の分量が少ない為味が濃くなる

③うま味調味料の味　→　調味料（アミノ酸等）

の３つがどうしても気になっていた

で、牛乳アレルギーの子も同じものが食べれるように豆乳と小麦粉でホワイトソースから作った

先生方は美味しかったと言ってくれた

しかし！

子ども達は「今日はグラタン！」と喜んでくれたが、思ったより進みが悪かったらしい

なぜ？？？

今までの味に慣れていて、「これグラタン？いつもと違う」と思ったのか

はたまた、豆乳がダメだったのか？？？

 もっとうま味の出る具を入れた方が良かったのか？？？

うま味調味料が入ってなかったから？？？

シチューのルゥを使った方が、グラタンの進みは良かったのかもしれない

①～③の中でも、個人的に調味料（アミノ酸等）がどうしても気になる

2013年　和食がユネスコの無形文化遺産に登録された「うまみ（UMAMI)」は今や世界の共通語になりつつあり、世界の料理人が「うま味」を追及している

うま味調味料は、

植物原料を発酵させてグルタミン酸を生成し、水酸化ナトリウムを化合させて作られる

すごく手軽で便利だが、

 誰がいつ作っても変わらない味ってどう？？？
和食文化の発祥の地である日本で、「うま味」が人工的に作られているのはどう？？？

かつおや昆布を使ってひく出汁の「うま味」も忘れられないように子供たちに伝えていきたい

またね～