血糖値上昇を抑制する夏野菜とは？
2022/07/24の夕食
🍙十六穀米ごはん
🍙うなぎのかば焼き
🍙つるむらさきのお浸し
🍙ピーマンとベーコン炒め
🍙もずく酢
🍙トマト 万願寺唐辛子炒め
🍙なすの味噌汁
うなぎのかば焼き
土用の丑の日は、昨日だったんだけどね
あまりにも、うなぎの値段が高くてびっくり(ﾟдﾟ)！
一尾買って、三人で分けました
美味しかった♡
穴子が売っている時、うなぎのかば焼き風に作るけど、この濃厚な味にはならない
それもそのはず、うなぎは脂肪分が穴子の２倍！
そこで！うなぎと穴子の違い
うなぎ
- 産卵するのは海、孵化後は淡水で過ごす
- 旬は冬
- 穴子に比べて高カロリー
穴子
- 海で過ごす
- 旬は夏
- 低カロリーでたん白
見た目は抜きにして、料理に係るデータとしてはこれくらい？
娘に以前、「穴子はかば焼きより白焼きの方が美味しい」と指摘された 確かに、たん白な穴子にはその方があうよね 子供の舌って侮れない(ﾟдﾟ)！
つるむらさき
なぜ、こんな名前なのかというと「茎はつる状」「葉の付け根に紫色の実をつける」ということから「つるむらさき」と言われるようになったらしい
調理すると、モロヘイヤと同じで粘り気がでて、独特の香りがする
土臭い感じなので好き嫌いが分かれるかも
でもでも、栄養価が高い！
- ほうれん草よりカルシウム４倍 マグネシウムも含まれていて、バランスがよい
- カロテン ビタミンC ビタミンK ミネラルも豊富
- ビタミンA・C・Eの抗酸化ビタミンが豊富（ビタミンエースって覚えて！）
- 葉酸 認知症予防に！
- ムチン 血糖値やコレステロールの上昇を抑える ↓
また、ツルムラサキのスピナコシド(spinacoside)類とバセラサポニン(basellasaponin)類には小腸でのグルコースの吸収抑制等による血糖値上昇抑制活性が認められた、と書いてある
油との相性も良いらしいので、次は炒め物かナムルにしてみよう！
またね！
