大根とがんもどきの炊き合わせ（給食）

●3月12日　本日の給食●

　ごはん

　大根とがんもどきの炊き合わせ

　大学芋

　バナナ

ずーっと気になってたことがある。

！大根の下茹で！

いつもは米のとぎ汁でとろとろに下茹でされてしまっていたが、大根の栄養が全部ゆで汁に出てしまって「大根のかす」を食べてるような気がしてしょうがなく、いい方法を探していた。

で、

今日は大根を下茹でせずに炊いてみよう！

 その代わりに

玄米の炒ったやつをさらしの袋に入れて、大根と一緒に炊いてみた。

これが最高に美味しかった。20分位炊いた後、味付け前の状態で味見してみたが、甘味があってこのまま給食に出したい！と思ったくらい。

使用調味料をメモ

だし汁　　　5000㎖

しょうゆ　　   370g

みりん　　　   620g

酒　　　　　   120g

茹でた大根にこの分量の調味料を入れて、再沸騰してからがんもを投入！

沸騰したら、人参を入れておとしぶたをして、炊くこと30分。

火を止めて20分。

絹さやを散らして出来上がり

 味見した

幼稚園の給食なので、薄味だけど超絶美味しい！

是非とも、ご家庭で作ってみて！

●家庭版のレシピ　（大人3人分くらいの分量です）

大根　　　　２㎝厚さの輪切り　　　　　　　　３つ

がんもどき　直径２㎝くらいの大きさのもの　　３つ

玄米　　　　大さじ1

だし汁　　　540㏄くらい（最初に使うのは400㏄くらい）

醤油　　　　大さじ２

みりん　　　大さじ２

❶大根、がんもどきを切る。

大根の皮はむきません！

➋玄米を炒る

熱く熱したフライパンに玄米を入れる

before＆after

このまま食べても美味しい(笑)

ガーゼに包む

 ➌大根を煮る

だし汁（400㏄くらい）と大根を鍋に入れて強火にかける

 ガーゼに包んだ炒り玄米も入れる

ふたをして20分位煮る

❹調味料を入れる

 竹串がスッと通るくらいに柔らかくなったらみりんを入れるんだけど、煮汁が減ってしまっていてがんもどきが煮れない。ので、煮汁が240㏄になるようにだし汁を足す

（最初から、だし汁全部入れてもいいんだけど(笑)調味料の量が分かりやすいように）

で、みりん、醬油を入れる

だし汁：醤油：みりん　＝　8　：　1　：　1

が美味しい割合！

で、がんもどきを入れて10分くらい煮る

出来上がり！！

そんなに煮込んでないけど染みてる

砂糖使ってなくても甘いよ

大学芋は、子どもたち大絶賛！