ごぼうは水にさらさないで！

●５月１３日●　本日の給食

ご飯

白身魚の野菜あんかけ

厚揚げのおろし和え

じゃがいもとごぼうの味噌汁

今日は味噌汁に大好きなごぼうが入っている！！

 ごぼうは皮もむかないし、アク抜きもしない

 「食育の祖」と言われている福井出身の石塚左玄を知ってますか？

その人の訓えのひとつに「一物全体」というのがある

「栄養は食べ物の一部分にあるのではなく食べ物全体にあるから、そのままの丸ごと全体食が体に良い」という訓え

 まず、

洗ってあるごぼうは買わない

皮はむかない

水にさらさない

おどろきでしょ？

私もこれを習った時「目からうろこ」だった

ごぼうの皮は、糖尿病や脂肪の蓄積を予防するクロロゲン酸が根の２倍！

たわしでこすって洗うだけでいい！

洗いすぎると香りも栄養も消えてしまう

切ってから水にさらすと、水が茶色くなるのはクロロゲン酸の流出のせい

水溶性の食物繊維も流れ出てしまうので、水にさらさず切ったらすぐ調理する

かといって、このまま使うと美味しくないので、アクを旨味に変える方法！

①ひたすら炒める

　油をひいてごぼうのアク臭ささがいい香りに変わるまで炒める

②蒸し煮（私はこちら派）

　油をひいてごぼうをさっと炒め、梅酢少々ふってふたをして弱火で蒸し煮（梅酢がなかったら塩一つまみでもいいよ）良い香りに変わるまで焦げないように

（厚手の鍋の方が焦げなくていいよ！もし焦げるのが心配だったら水を少々入れてね）

　　こっちの方が蒸し煮している間に他の事ができるから楽ちん♪

ごぼうの香りも旨味もあっておいしい！

ごぼうを買う時は、立てて持った時に　ぴん！　と立つものを選んで

まったね～！